行ってみたいな、と思っていたお店に
お誕生日プレゼントとして連れて行ってもらったよ。
アジアのレストランベスト50で一位になったお店。
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ナリサワ@青山 |
いやぁ、すごかったよ。ここ。
コンセプトがしっかりしてる。サービスも良いし
もちろんお料理も芸術的。
今日はちょっと写真多いよ。覚悟してね。
テーマは『森とともに生きる』
まず席に座るとすぐにテーブルに乗せられたのが
なにこれ
正解はパン生地。
ここで発酵させて、更にテーブルで焼いてくれるって。
どうやって?興味津々。
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ベリーニ。(桃とシャンパンのカクテル) |
ワインはお料理ごとに選んでもらことにしたよ。
うきうき待っていたら
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『森のエッセンス・里山の風景』 |
うわぁ。
大きな木の板に乗せられたのは、食べ物とは思えない
ミニチュア庭園?
木の筒に入ったものが森のエッセンス。
えっとね、木の香りのする水。美味しくはない。
緑の苔のようなのは、おから。黒いのは炭。
木に見立てたゴボウの素揚げ。下には豆乳のペースト。
はて?と思うんだけど、なんだか美味しい・・・。
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『炭』 |
長ネギを炭化させたもの。中にはタマネギのロースト。
これもね、おいしい・・・。初めてだ。こんなの。
おっとパンの発酵が済んだようだよ。
テーブルの上に、石釜(と言ってたけど、ビビンバの器みたい)
その中にパン生地を入れて
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蓋して、しばらく待つと |
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わお! |
オレンジの皮と山椒の葉が入った、もちもちのパンの出来上がり。
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かなり個性的な白。その理由は・・ |
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『沖縄」という名のスープ。 |
具材には、沖縄産のものがいっぱい。
田芋のおだんご、冬瓜、アグー豚のロースト。
スープの味は、かつお?うーんなんだろう。
見た目、普通でしょ?
でもね。このスープのお出汁はイラブー。
イラブーって沖縄のウミヘビ。
お店の人が「現物、見てみます?」って。
いい?出すよ。苦手な人は速攻スクロール!!
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うわぁぁあxx |
ひぃぃ、って言いながらも好奇心に勝てず、触ってみたり
持ち上げてみたり。(結構重い)
個性的なワインを出された意味がわかったわ。
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ウニ |
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リースリング。これ大好きなの。 |
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『灰 2009 海岸の風景』 |
オレンジのソースはパプリカ。
液体窒素で凍らせて、上からかける演出。
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『祇園祭』
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色んな料理法のナス。
それからトマトエキスで作ったシートを被せたもの。
綺麗でおいしいの。
お料理はまだ中盤。
長くなっちゃったので、続きはまた明日ね。
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